EL DIA 11 DE GENER DEBUT DE LA BALDUFA A UCECA

CILINDRE DE XAI ROSTIT AMB HERBES I MEL:

INGREDIENTS:

1 COSTELLAR DE XAI TRET DE L’OS.

2 CEBES

1 PASTANAGA

100 GRS DE MEL.

UNA MICA DE BRANDY.

ELABORACIÓ:

AGAFEM EL COSTELLA; PODEM DEMANAR A LA CARNISERA QUE ENS EL TREGUI DE L’OS PERÓ SENSE TRENCAR LA PELL; I L’EMBOLIQUEM DONAN FORMA DE CILINDRE AMB MOLT DE PAPER TRANSPAREN I A SOBRE D’AQUETS LI POSEM UNES SIS VO0LTES DE PAPER D’ ALUMINI.

AGAFEM ELS OSSOS DEL XAI, LES CEBES TALLADES, LA PASTANAGA TALLADA I POSEM AL FORN A ROSTIR AMB UNA MICA DE FARINA. QUAN ESTIGUI GAIREBÉ ROSTIT LI POSEM A SOBRE EL CILINDRE DE XAI I LI TIREM APROXIMADAMENT 1 LITRE D’AIGUA A LA SAFATA I HO DEIXEM EL FORN DURANT UN HORA. LATEMPERATURA DEL FORN SERA DE UNS 180ºC. TOTA LA ESTONA.

PASAT AQUEST TEMPS TREUREM ELS CILINDRE I EL DEIXEREM REFREDA A LA NEVERA. ELS OSSOS I LA VERDURA JUNTAMENT AMB EL LIQUID QUE QUEDIR A LA SAFATA O FLAMEJAREM AMB BRANDY I POSEREM EN UN OLLA AMB 1 LITRE MÉS D’AIGUA  HO DEIXEREM COURE AL FOC FINS QUE REDUEIXIR FINS LA MEITAT.

LLAVORS COLAREM EL CALDOR I AFERIM LA MEL I UNA MICA D’HERBES COM PODEM SER ROMANI, FARIGOLA O HERBES PROVENÇALS.

TREIEM EL CILINDRE DE LA NEVERA I EL DESEMBOLIQUEM; LA GELATINA QUE DEIXARA ANAR LA POSEM EL CALDO.

POSEM A BULLIR EL CALDO UNS DEU MINUTS PER QUE ES BARREGIM TOTS ELS INGREDIENTS.

TALLEM EL CILINDRE EN RODANXES DE UNS TRES DITS PER PERSONA I AMB LA SALSA CALENTA LI TIREM PER SOBRE I POSEM AL FORN UNS CINC MINUTS PER QUE LA CARN S’ESCALFI.

TAMBÉ PODEM ESCALFAR EL TROS DE CILÑINDRE AL MICROONES I TIRA DESPRÉS LA SALSA PER SOBRE VEN CALENTA.

MOUSSE DE XOCOLATE BLANC AMB PIPETES:

INGREDIENTS:

125 GRS. DE XOCOLATE BLANC

60 GRS. DE MANTEGA

150 CL. DE NATA

80 GRS. FIDEOS DE XOCOLATE NEGRE

75 GRS. DE SUCRE

4 FULLES DE GELATINA

4 OUS.

1 DL DE LICOR(BRANDY)

ELABORACIÓ:

PER FER AQUESTA MOUSSE TENIM QUE FER EL SEGÜENT:

1. POSEM A FONDAR EL XOCOLATE BLANC AMB LA MANTEGA.

2. LES FULLES DE GELATINA EN REMULL AMB AIGUA UNS CINC MINUTS.

3. ESCALFEM EL LICOR I LI BARREJEM LES FULLES DE GELATINA.

4. BARREJEM LA XOCOLATE AMB EL LICOR AMB LES FULLES DE GELATINA(BARREJA 1)

5. SEPAREM LES CLARES DELS ROVELLS; I ELS ROVELLS ELS BARREJEM AMB EL SUCRE FINS A TORNAR-SE BLANCS O MONTAR-LOS.

6. AJUNT’EN LA BARREJA 1 ALS ROVELLS.(BARREJA 2)

7. MONTEN LA NATA.

8. MONTEN LES CLARES A PUNT DE NEU.

9. AMB UNA CULLERA DE FUSTA BARREJEM  LA NATA AMB LA BARREJA 2.(BARREJA 3)

10.       TORNEM A BARREJA LA BARREJA 3 AMB LES CLARES MONTADES I ELS FIDEOS DE XOCOLATE.

11.       HO POSEM EN MOTLLES I HO DEIXEM AL CONGELADOR UN PARELL D’HORES I DESPRÉS A LA NEVERA FINS EL MOMENT DE MENJAR.

Nota: si canviem el xocolata blanc per xocolata negre es pot fer igual.

COULANT DE XOCOLATE BLANC

INGREDIENTS PER 4 UNITATS:

XOCOLATE BLANC 105GRS.

MANTEGA 85GRS.

FARINA 42GRS.

SUCRE 25GRS.

OUS 1UNITATS

ROVELLS  D’OU 1UNITATS.

ELABORACIÓ:

POSEM EL XOCOLATE I LA MANTEGA A FONDAR AL BANY MARIA O BE EL MICROONES.

BATEM ELS OUS I ELS ROVELLS I AFEIGIM LA FARINA I EL SUCRE.

BARREJEM EL XOCOLATE FOS AMB LA BARREJA D’OUS.

AGAFEM UNES FLANARES I LES PINTEM AMB MANTEGA I LI PASEM UNA MICA DE FARINA PER TOTES LES PARETS PER EVITAR QUE S’ENGANXI.

POSEM LA MASA DINS DE LES FLANERES I POSEM AL FORN 10 MINUTS A 180ºC AMB EL FORN CALENT I JA ESTA LLEST PER MENJAR.

TRUITA DE PA AMB TOMAQUET I PERNIL:

INGREDIENTS:

OUS 8.

PA DE PAGES 2 LLESQUES MITJANES.

PERNIL 100GRS.

ELABORACIÓ:

BATEM ELS VUIT OUS I POSEM UNA MICA DE SAL; SUQUEM EL PA AMB TOMAQUET PER LES DOS CARES I LI TALLEM LA COSTRA; EL PERNIL INTERESA QUE NO SIGUIN TROSSOS MOLT GRANS.

POSEM UNA “SARTEN” AL FOC AMB UNA MICA D’OLI I QUANT ESTA CALENTA LI TIREM ELS OUS I DEIXEM QUE L’OU ES QUALLIR UNA MICA LLAVORS POSEM EL PERNIL FEN UNA CAPA, EL PA I UN ALTRE CAPA DE PERNIL. DONEM LA VOLTA A LA TRUITA COM SI FOS DE PATATES I LA DEIXEM QUALLAR FINS QUE ESTIGUI FETA I JA ES POT MENJAR

TIRAMISU FARCIT DE CAFÉ:

INGREDIENTS TIRAMISU:

MASCARPONE 250GRS.

ROVELLS D’OU 4.

NATA PER MONTAR 250CL.

AMARETTO O CONYAC 50CL.

SUCRE 150GRS

GELATINA 4FULLES.

INGREDIENTS CAFÉ:

SUCRE 150GRS.

AIGUA 50CL.

NESCAFÉ SOLUBLE 2CULLARADES DE POSTRE.

CUBITERA PER FER CUBETS.

ELABARACIÓ CAFÉ:

POSEM EL SUCRE I L’AIGUA AL FOC FINS QUE ES FAIXIR UN ALMIBAR CONSISTEN I LLAVORS AFEIXIM EL NESCAFÉ REMANAN BE; POSEM LA BARREJA EN UNA CUBITERA DE FER CUBETS DE GEL DE PLASTIC QUE SIGUIN PETITS I O POSEM AL CONGELADOR. QUANT AIXÓ ESTIGUI CONGELAT FEM EL TIRAMISU.

ELABORACIÓ TIRAMISU:

POSEM ELS ROVELLS D’OU I EL SUCRE AL BANY MARIA BATEM TOTA LA ESTONA FINS QUE ES TORNA GAIREBÉ BLANC. AL MATEIX TEMPS CALENTEM EL CONYAC I QUAN ESTA CALENT AFEIXIN LES FULLES DE GELATINA PREVIAMENT POSEDES EN AIGUA FREDA. BARREJEM ELS ROVELLS BLANQUEJATS AMB EL CONYAT I DESPRES AMB EL FORMATGE MASCARPONE. DEIXEM REPOSAR I MONTEN LA NATA, QUANT LA NATA ESTA GAIREBÉ MONTADAR I AFEIGIM LA BARREJA ANTERIOR I JA TENIM EL TIRAMISU PREPARAT.

UN COP TENIM EL TIRAMISU I EL CAFE POSEM EN UNES FLANERES UNA BASE DE TIRAMISU I UN CUBET DE CAFÉ I UN ALTRE COP TIRAMISU PROCURANT QUE EL CUBET DE CAFÉ QUEDIR AL MITG I POSEM EL CONGELADOR UN HORA APROXIMADAMENT I DESPRÉS A LA NEVERA FINS L’HORA DE MENJAR.